Q1：做戚風蛋糕屢次失敗，求原因，求指點
從你描述的情況來看，問題主要出現在以下兩個方面，請注意針對查找原因：
第一、蛋白打發有些過度。蛋白不是打發越硬越好，只要打發至挑起蛋白能成公雞的尾巴狀即可，千萬不要打發過度，這個是你產生這種情況的主要原因。
第二、蛋白和蛋黃糊混合均勻，我初步判斷你應該是混合均勻了，但我擔心在混合過程中，時間過程長了，從而導致蛋白消泡，最終影響了蛋糕起發。要盡可能的迅速的、輕輕地拌勻蛋白和蛋黃糊。
第三、模具不要墊紙或刷油，應該讓蛋糕盡可能的附著在模具上，這樣的起發效果會更好。
相信你注意了上述環節的操作要領就能杜絕上述情況的出現，一定能制作出來美味的戚風蛋糕來。
我也非常喜歡自己在家動手制作各種糕點，有時間請到我的百度空間中坐坐，我們共同切磋烘焙技藝。
Q2：戚風蛋糕失敗原因，請大家分析！
蛋白量少？多加點塔塔分 或者多滴兩滴白醋 或者檸檬汁WwW.baZHISHi+.COM
Q3：做戚風蛋糕為什麼總是失敗的原因？
我用的UKOEO從來沒有開裂。原因：一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
Q4：戚風蛋糕失敗的原因，請高手指點!
像你說的，上面松，下面密實，而且還腥。應該是沒烤熟。你嘗試用穩定的低溫。140、150。本來是45分鍾，試著延長時間。用低溫長時間的方法。打發蛋白的時候。不用擔心打過了。要打到尖角堅挺的感覺。祝你成功啊。這都是親身經驗了。我也是自己做過很多8寸了。呵呵。。
