Q1：煲湯食譜大全及做法
煲湯的食譜實在是太多了，這里就分享煲湯的主要做法主要要點，希望能夠幫到你
1.選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2.制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
3.煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
4.水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區(沖繩地區)的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
5.注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
6.常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。
吃飯前，先喝湯，等於給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。
值得注意的是，不要片面地認為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學的。
Q2：煲湯食譜大全及做法 煲湯秘籍
下班後，一碗熱騰騰的湯，不僅能溫人的胃，最重要的是滿足了喝湯人的心。煲湯是一門學問，想要把湯煲好是十分考驗人的耐心的。但有耐心還不夠，還需要煲湯食譜大全及做法，下面就為您帶來煲湯食譜大全及做法，一起來看看吧。
黃芪猴頭菇雞湯
1、准備材料。
2、猴頭菇先浸發；
3、再沖洗干淨擠干水分，然後切成厚片；這樣煲出來的猴頭菇就更有嚼頭；
4、雞肉用開水燙去血水；
5、所有材料一起下鍋，加清水約1250毫升，武火燒開後轉文火煲約一個半小時即可。再下鹽調味就可以喝靚湯了。
花膠老雞湯
1、准備食材草雞
2、取用草雞半只，切塊，花膠隔夜浸泡至軟剪成段。
3、准備好配用食材蟲草花、龍眼干、紅棗，沖洗干淨。
4、將雞塊、花膠、老姜片放置煲湯砂鍋中加入足量水。
5、大火燒開，用湯勺撇去表面浮沫。
6、接著加人蟲草花、龍眼干、紅棗。
7、蓋上蓋子大火燒開再轉文火煲兩個小時。
8、最後吃之前加適量鹽調味即可。
9、陽光下拍出的成品圖特別漂亮。
人參土雞湯
1、雞切塊洗淨。
2、土豆用清水浸泡1小時，准備好紅棗和人參。
3、將人參、紅棗和泡好的土豆洗淨，再准備好姜片。
4、雞焯水備用，焯過水的雞肉再用清水冼去浮沫。
5、准備好的原料放在燉鍋內。
6、加入適量的清水。
7、將枸杞用清水泡發。
8、加入雞湯中，一起燉煮兩小時左右即可。
煲湯秘籍
1、選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵。
用於制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源。
2、食品要新鮮
新鮮並不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死後3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好。
3、炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
4、火候要適當
煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。
這樣才能使食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
5、配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
6、搭配要適宜
許多食物之間已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。
例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起“組合效應”，這是日本的長壽區（沖繩地區）的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。
7、操作要精細
注意調味用料的投放順序。
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
8、喝湯時間要講究
常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學道理。
吃飯前，先喝湯，等於給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯後喝湯，容易使營養過剩，造成肥胖。
Q3：如何煲湯食譜大全及做法
原料：
鯽魚兩條、白蘿卜半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。
做法：
1、新鮮鯽魚清洗干淨，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿卜切絲備用；
2、洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼面金黃；
3、魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4、水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5、燉至湯色奶白，加鹽即可。
